Serre Dolci Idee: il Pane caldo

Il pane, fin dai tempi antichi, per noi montanari è vita e amicizia. Non mancava mai nelle tasche dei giovani pastorelli e nemmeno sulle tavole delle famiglie; certo non era fresco ogni giorno e nemmeno bianco, ma dava a ogni pietanza il giusto accompagnamento.

Dal mio forno escono giorno micche, panini, pani integrali e molto altro, tutti lavorati con il metodo della biga, un impasto serale di acqua, lievito e lungo riposo per dare il gusto di un buon pane. Una mia specialità è la castellata, un pane a lievitazione naturale che ben si presta a una lunga conservazione; “la Castellata” è l’antico nome del territorio dei comuni dell’alta Valle Varaita.