Serre Dolci Idee: Pain chaud

Le pain, depuis les vieux temps, pour nous, gens de montagne, représente la vie et l’amitié. Les jeunes bergers avaient toujours un croûton dans leurs poches et le pain quotidien des familles n’était pas toujours frais ou même pas de farine blanche, mais il donnait l’accompagnement idéal à chaque plat.

De mon four sortent chaque jour différents types de pain: miches, petits pains, pain de farine intégrale et beaucoup plus, tous préparés avec la méthode de la biga, un pétrissage de farine, eau, levain et un long repos pour obtenir un bon pain. Une de mes spécialités est la castellata, un pain avec levain naturel qui se conserve plusieurs jours. Il porte le nom antique du territoire de la haute Vallée Varaita.